肉块煮好之后，捞出流水冲洗干净，用竹签细细密密地在肉皮上扎孔。这样能在后续过程中更好入味，也能在炸制过程中更好出油。

取盆放酱油把肉每一面都抹上，涂好后，将肉皮那面朝下浸泡在酱油里，浸泡大概半小时。

上色完成的肉自然晾干后，重新烧热陶釡，放油油热后下肉块，小火慢炸。注意防护，油热之后会溅油，这时候就要盖好锅盖。煎到肉皮表面焦黄之后捞出。沥干油之后放去凉水中，浸泡十分钟左右再捞出晾干。

晾凉之后，把肉切片，切片要稍薄一点。切好后的肉片继续腌制，除了放酱油之外、还要加入白糖、虾粉等，料汁搅拌均匀之后再把肉片上色，这个腌制时间要长一点需要半个小时。

等待腌制的过程中开始把梅干菜醒发。梅干菜要先浸泡三个小时，浸泡完之后多次淘洗，用流水冲洗干净后控干水分切条。

铜鍪入油烧热，放葱白、姜丝煸香，放梅干菜炒，腌肉的酱料也加一点保持色味统一。炒好后的梅干菜放入盘中备用。

准备一个碗口大的碗，把切好的肉片皮朝下码放整齐，把炒好的梅菜干塞满缝隙，顶部也要把梅菜干压紧塞实。在陶甗上蒸一个半小时左右。

蒸好之后摆盘又是一个技术活。要想把这摆盘做好，蒸肉的时候梅菜干就不能给它放少了。这样取盘子把碗倒扣过来，速度快就能得到一盘摆盘漂亮的梅菜扣肉。

蒸制完后，料汁多的，可以先倒入小碗再进行上面的操作。

这料汁也可以用来拌饭嘎嘎香。

说起做菜的门道，刘娞那是门儿清。该说不说要不是用上竹签了，她才想起来还有一件事没做。

造纸这个大杀器，刘娞还没开始用。

要有纸，还是粗糙版本的也要等到东汉蔡伦改进。不过这个时间节点上，刘娞可以把它往前再推一点。

造纸的原料大多选竹子，竹子中的毛竹、苦竹等嫩竹为原料，竹子生长快且便宜。不过这种纸适合在南方产竹子的区域进行操作，北方能尝试用其他的树来做纸。按照常理来说，只要有纤维的植物都可以拿来做纸，只是纤维占比不同会影响纸质。

桑树、苎麻也可以用来做纸，前者要劈开枝条取树皮，还得是树的白色内层。这样一来，几乎是把一整棵桑树给折腾完。苎麻是做麻布的主要材料，它用来做布要比做纸更广泛使用。另外用稻禾做的纸可以用来做手纸。

藤蔓也能用来做纸，不过藤蔓多采几年就绝迹了，现在还是用性价比更高的竹纸好。

做纸需要把竹子先浸泡，让竹子的纤维都能喝泡水。吸饱水的竹子要把它捣烂，为了使竹纸更坚韧，还可以加一些树皮等植物原料一起捣碎。接着把碎料煮制，这时候可以用石块压住，也能更好地把它煮烂，直到它煮成纸浆。

想成功捞出一张厚薄均匀的纸，还要加入纸药。这种纸药是黄蜀葵、杨桃藤和槿叶中榨取的汁液混合制作而成的。

纸浆晾凉之后，用竹帘把纸浆捞起来，过滤掉水分就变成一张纸膜。捞好的纸膜一张张叠好，用木板压紧，上面放重石块把水分压出来。压完水分的纸膜才能进行下一步——烘干。压到半干的纸膜贴在炉火边烘干之后就是成品。

这样的纸还要修剪毛边，要一把大大的剪刀给它裁成差不多的大小，这样可以用来装订。做黏合剂的一般用米糊和针线。

刘娞想到造纸术之后就加紧让人研究，熟手抄出厚薄均匀的纸膜后，她才把汉律装成第一本线装书。

把造纸术的流程写在纸上，连同线装书一起送给刘彻，用作他御极四十年的贺礼。