蚝汁鲍鱼听名字就知道需要用到鲍鱼和生蚝了。

林安安本来是在手机上问之前买鱼的老板，他们家有没有品质好一点儿的鲍鱼，林安安想订一点儿，但是没想到老板是个实在人。

说鲍鱼有，但是品质一般，怕不能合林安安的要求。

行吧，总比送来了不合格来的好一些。

所以林安安早上需要早起去菜市场旁边的海鲜市场买鲍鱼和生蚝了。

生蚝老板倒是有，但是吧。

林安安今天不打算上这个，人家老板送货也不能就送几个，所以林安安还是自己去海鲜市场去买吧。

海鲜市场是林安安之前买东西的时候发现的，就和菜市场挨在一起，但是之前都没有注意到，真的是罪过，罪过啊。

林安安早上在海鲜市场转悠了一圈，没有太和心意的鲍鱼，没办法最后买了几个勉强合格的，回去做一顿试一试。

现在市场里面的鲍鱼好像都用了膨大剂一样，一个个的都可大，但是看上去却奇奇怪怪的。

林安安选的这几个最起码外壳是完整的，色泽是鲜亮的，用手轻轻触碰，是有活力的，勉勉强强算是合格的吧。

生蚝倒是好买多了，林安安很快就买了几个合心意的生蚝。

林安安买完鲍鱼和生蚝之后，又去买了一把小青菜，等一会儿用来摆盘的。

林安安把东西买全了之后，拎着袋子去店里了。

回到店里，林安安去厨房把东西放下来，先洗了洗手。

然后拿了一把小刀，小心翼翼地将鲍鱼从壳中取出，并且用小刀轻轻地刮去鲍鱼表面的杂质和黏液，动作一定要轻柔，别损伤了这珍贵的食材。

处理好的鲍鱼放入清水之中，冲洗干净之后，林安安在鲍鱼的表面划上几刀，这样可以让鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

接下来，林安安将处理好的鲍鱼放到锅里面，并且向锅里面加入适量的清水、葱片、姜末、蒜末还有料酒，用大火煮开。

随着水温的升高，锅中逐渐冒出热气，葱姜蒜的香味也随之散发出来。

焯几分钟就行，保证鲍鱼的口感更加紧实就行，不能焯水时间太长，那样的话鲍鱼的口感会变老的，林安安将焯水后的鲍鱼捞出来之后，还要放入冷水中冲洗一遍，这样可以让鲍鱼迅速降温，保持鲜嫩的口感。

趁着鲍鱼冷却的时间，林安安开始制作蚝汁。

林安安往锅里面倒入少许油，放入葱姜蒜翻炒爆香，然后将蚝肉放到锅里一起翻炒。

蚝肉在锅里面迅速变色，散发出浓郁的香气。

林安安加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水，搅拌均匀后，将火调小，慢慢熬制。

随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，色泽红亮，香气扑鼻。

蚝汁熬制好后，林安安将冷却后的鲍鱼放入锅中，让鲍鱼均匀地裹上蚝汁。

林安安将火调至中小火，慢慢炖煮，让鲍鱼充分吸收蚝汁的味道。

在炖煮的过程中，林安安不时地翻动着鲍鱼，确保每一面都能炖煮得均匀。汤汁在锅中咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的香气弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。

锅中让它先自己煮着。

林安安趁着这个时间，煮了一些绿叶菜。

将绿叶菜外面的老叶去掉之后，清洗干净，然后倒一些淀粉到小碗里面，加入少许水，搅拌均匀，调成水淀粉。

锅里接半锅水，烧开之后，加入一勺油，一勺盐还有少许白糖搅拌均匀之后，将绿叶菜放到锅里烫熟就行。