即便如此，他也不会轻易向他低头的。他心中已经有了合适的应对措施。

想到此，吴老板的脸色缓和了下来，嘴角甚至都隐隐弯起一个弧度：“那么李总，我们就拭目以待。看看你到底能不能毁掉整个传承。”

“不可理喻！我再给你两天时间考虑，时间一过，便是我也没办法把舆论拉回了。”李总甩了一下手，气愤的掉头离开。

苏烬燃站起身来，走到吴老板面前，轻声问到：“吴老板？您是驴肉火烧非遗的正统传人？”

吴老板的思绪还沉浸在刚才的气氛里，苏烬燃的声音骤然让他抽离，他苦笑道：“我还不是，但也算是。我师傅是驴肉火烧非遗第四代传人，今年已经年近八旬了。但师傅担心三百多年的传承毁在我们手里，所以现在这面大旗交到谁手里，还是悬而未决的......”

“吴老板想扛这杆旗？”苏烬燃问到。

吴老板脸上露出一个微笑：“谁不想呢？毕竟是钻研了一辈子的手艺......但是，这并不是要紧的事情，不论老师选谁，那个人都是我们之中最优秀的，也最利于传承往下延续的，所以我并不会感觉到不甘。”

“懂了。”苏烬燃对面前的老板肃然起敬，这才是老一辈的手艺人身上的匠人精神吧，他们不考虑自身得失，只想要他们坚持的手艺发扬光大，“吴老板是遇到什么困难了么？”

“唉！”吴老板叹出一口气，“小姑娘，你想听，我便说给你听听，你可别嫌我年纪大了絮叨。”

“不会的，您说。”苏烬燃诚恳的回应。

“驴肉火烧源于三百多年前。你看起来小小的火烧，里面剁着几片肉片，但事实上很有讲究。”说起驴肉火烧，吴老板的眼睛都亮了起来。

“首先就是驴肉的选料，我们严选3-5岁华北平原黑驴后腿肉，需宰杀后6小时内处理完毕，用来制作驴肉火烧的肉，肥瘦比例得严格控制在3：7，这是肉，面的选料也很是严格，选用我们那边当地的高筋麦芯粉，和面必须使用驴骨老汤。”

光是说了选材，苏烬燃已经有一种肃然起敬的感觉了，吴老板还继续讲述道：“汤底要每天炖煮驴肉老骨，我们的卤汤要求达到二十年以上续汤不断火才能达到非遗标准。肉在卤制过程中，要持续文火72小时，且水的温度保持在98度左右，上下差别不能过两度。”

“驴肉处理的方式 ，采用三刀法切块，切好后通风悬挂四小时排酸，卤肉时‘三提三放’的原则进行焖煮。”

“面团部分，老汤和面，这就不多说了，面和好之后，要醒发三次，每次三十分钟为宜，在制作烧饼时，不能用擀面杖，纯用手掌拍成二十五公分左右的长条，烧饼用果木吊炉，阴阳火烤制。你们看，那边就是我用的吊炉。”

吴老板一边说，一边带苏烬燃参观他的吊炉。他讲解的很认真，仿佛站在他跟前的，不光是一个小姑娘，而是千千万万的人，他想把他们老手艺人的浪漫，让每个人都感受到。

“我们的火烧烧制出来后，都要保证三十六层以上的分层。然后在组装一个驴肉火烧的过程中，刀工上还有讲究，用推拉刀法切肉，肉片原则是透光可见指纹，组装时，火烧剖开3/4的深度，每片肉之间只能重叠三分之一，共二十五片。而且我们的肉片，能达到四十多公分的延展不断的程度。”

“达到非遗标准的驴肉火烧，评委在评判时标准也很严格，除却以上的数据之外，要达到咀嚼七下后肉香爆发，口腔中肉香持续15秒以上。统统达到以上标准，才能算上一个合格的驴肉火烧。”

苏烬燃在一旁听得入神，没听一个数据，便对手艺人肃然起敬几分。

“小姑娘，你说，这技术可能称一句美妙？”吴老板拉回苏烬燃的思绪。

“是的，很美妙。”苏烬燃如实答道，“刚才那个李总，又想做什么呢？”

吴老板闻言，叹出一口气，刚要回答，便听到自己儿子大喊着：“爸！爸！”从屋里一直跑到吴老板面前，扑通一声跪了下去，哭的撕心裂肺，“爸，你别想不开啊！我们都会支持你的！”