[麦乳精500g×1 ，备注：找个视频教学一下。]

“怎么样能做到让牛肉水分不流失的情况下，中间还入味呢？来，接下来跟我一起试试，如何卤好牛肉。”

在弹幕的要求下，边月找到了一个播放量最高的视频，跟随做起卤牛肉。

画面中间是一个戴着白色高帽，穿着黑色中山服的人，看起来上年纪，眼镜下的眼睛却是精神烁烁。

直播间里出现两个模块，右上角是视频小窗，底下是边月眼前的灶台，弹幕能清晰看见她的操作。

“首先，给牛肉均匀扎上孔眼，这样才能在加了酱油白酒的清水中，浸泡入味，至少得等上三小时。”

每一个步骤都说得很详细，并体贴的标好了所用材料的重量，根本不用担心翻车。

边月愣住神，那她岂不是从第一步开始就错掉了，牛肉已经下在锅中，随着冒泡的热水上下翻腾。

人花了一罐麦乳精，让她来学，不能退回去吧。

但她很快冷静下来，镇定自若地拿起小碗，用勺子撇开最上层的浮沫，去掉腥味来源。

“如何让卤汤更加的鲜香肥美美，必不可少的就是卤油！豆油为主，鸡油、猪油为辅，植物油更适合做肉菜，动物油更适合炒菜。”

边月将煮好的牛肉捞出，用水冲干净上面残留的浮沫，这一步她总能跟上了吧。

炉子上的火并没有熄灭，烧干锅，往里舀了一大勺豆油，蒯上小半勺猪油，融化烧热，同视频里一起下入姜蒜和大葱。

“刺啦，噼里啪啦-”

比视频里少了香菜、洋葱和芹菜，随着葱姜炸得金黄干脆，边月闻到锅里传来的阵阵香味，要不好吃，她头一个不乐意，都把家底要掏空了，用上这么多油。

减少了不少步骤，视频中看着洁白透亮的高汤没有，那就用焯过牛肉的汤水来代替。

“酱料仅需要大酱和干黄酱，用油炒过，融合在一起的酱才香浓，没了原本豆子的涩味。”

边月拿出两瓶酱料，一瓶是黄豆浆，一瓶是甜面酱，用锅底剩下的卤油炒香，那味道比之前做酱肉包子，刚拌上馅儿的时候，还要霸道。

倒入小盆加了卤油的汤，将酱料泄开，与大盆的卤汤搅和在一起，酱色饱满。

按照自己估摸的量来，加了两勺盐、几粒冰糖，让锅底的味道更加醇厚，可以预见到的是，最后卤出来的酱牛肉，色泽鲜亮而不黑。

“最后是很重要的香料，自己看啊！”

边月皱眉，这些天跟着闫洋把小学一年级课本过了一边，她好些字儿还是不认识，只能依靠眼睛小心辨别那盘子的香料，花椒、陈皮、草果、白芷、姜片、桂皮、茴香等等。

好嘛，自己只能有啥用啥了，谁家卤肉能放这么多调料。

[陈皮没有的话可以用橙子皮来代替不？]

[缺一味少一味也应该没多大事吧？]

[不不不，只要我没根据食谱来做的食物，一定难吃。]

[找点平替，也不是用橙子皮代陈皮，茴香没有，用香菜籽，实在不行我们多放点辣，就尝不出其他味道了。]

[我爱吃酸甜口的，那不得多来点糖和醋。]

[小心辣的胃受不了，就得吃原汁原味的！]

[下厨房禁止灵机一动！]

将香料用碎布扎起来投进锅里，顶层的肉用大碗压住，盖上盖帘。

之前扯的一块白棉布，被剪得不成样子了。

“三分卤七分泡，我们这个酱牛肉是需要小火闷煮两个小时，再浸泡一夜的，这样才能既入味儿，又不会干巴。”

边月看着眼前。最后出锅酱色浓郁鲜亮饱满的牛肉，表示学到了。

牛筋q弹，汁水在碰撞到案板时飞溅，切片后的的横截面，肉眼可见牛肉是如何的咸香入味，不免得有些期待明天起床之后，卤牛肉的美味。

闫洋守在锅边，闻着比往日更加浓烈的卤香气，不免咽下口水，在家里不缺吃穿，日子好过起来，他娘做的吃的那是一道比一道美味。

用力的吸吸鼻子，忍不住胃里馋虫，只能求着边月：“娘，我饿了。”

全然忘了他今天中午，嘴巴没停过，连带着现在还打嗝着呢。

正好狍子肉可以出锅，一个盆都装不下，锅里剩下的卤汤闻起来比灶上的马上逊色一番，香味不足而酱色过深，边月也没浪费，灶里烧上一根柴，泡上土豆、冻豆腐、木耳，多添上个凉菜，后头还能作酱油用到菜里。

[泡上点鱼豆腐、海带、藕片、贡菜、毛肚，说得我都要流口水了！]

[给我都不浪费，要明天中午吃上主播的卤菜，那一定是完美的年夜饭！]

[再泡上点毛豆花生呗，来点小烧烤，看着烟花，喝点小酒，嗯，小味嘚一下挠上来了。]

[中午吃年夜饭啊?不都晚上吃了,守夜再来一顿饺子。]