上船时菠萝蜜还绿的发硬，这几天已经发软发黄了，再放下去怕是会发酵发霉。

好安便把它们熬成果酱，和牛奶一起加入冰里，再搅成泥沙做成冰酪，或者直接淋在碎冰上。

前者比酥山更精致，深受达官贵人们喜爱，后者便宜大碗，平民百姓也吃得起，大受欢迎。

一日，好安得闲。

“东家，你有时间做个千层吗？”好记的伙计捧着册子对好安说道：“今天钱录事的千金定了一个六寸的抹茶千层，明天未时来取。”

天气越热，各府的少爷小姐们越爱买奶油制品。原因无它，又贵又好吃。

夏天带奶油的甜品和冬天完全不是一个价。温度高时奶油容易化，这类甜品不论是送货上门还是打包带走，都要用到好记自产自销的移动冰鉴。内层放甜品，外层放冰块，力保周围三百六十度都是凉飕飕的，而这笔钱需要单独付，美其名曰：包装费。

借着这攀比的风气，好安把毛巾卷、千层、班戟、慕斯这些容易化的甜品全都上架了。

“这不应该朱婶做吗？”好安说道。

朱婶是后买来的，接张叔一家在厨房的活计。

“朱婶是在做，可她那个千层皮一直烙不好。已经在厨房烙了半个时辰了也没烙出几张能用的。”伙计尴尬的笑了笑：“她想请您过去看看。”

朱婶做的千层皮要不是有洞，有洞了就加面糊补，然后越补越厚，要不就是倒进去还没摊开底子已经成型了。

“温度太高了。”好安灭掉大半的火，只留一簇微弱的火苗。

“倒面糊的时候锅里要有一点声音。没有声音的话可能是温度不够，声音太大的凉了后容易脆……”好安三两下烙了十几张，道：“这个就是多练，练练手感就有了。”

“那我在试试。”朱婶不好意思的说道。一块饼皮居然浪费了东家一盆的面糊。

火苗变小，其他地方热不到，朱婶便端着来回锅移动，虽然慢了些但渐渐有些模样了。

好安翻了翻烙坏的千层皮，虽然不能做千层但能吃。

这东西看起来和北京烤鸭的皮大差不差，好安灵机一动，那今天就卷鸭子吃吧！

平陵什么都可能没有，但鸭子不会。

到卖菜的那些巷口街道，隔三家就有一家是卖鸭子的，可见平陵人对鸭子的喜爱。

好安挑了一只肥厚多肉的，让店家现场处理好，回去就能直接腌上。

腌好的鸭子还要做个“人工呼吸”，用芦杆从鸭子的颈部塞入，吹气分离皮肉，这样后面可以烤出更多的油脂。然后淋热水收缩毛孔，朝肚子里塞调料。

烤鸭都是色泽红亮的，直接烤可烤不出这个颜色。还要用麦芽糖、醋、水做脆皮水刷在鸭子表面。

之后就是风干，风干后用面粉和鸡蛋清兑水再刷再风干才能进烤箱。

烤鸭的火候也十分重要，温度太高外表糊了里面还没熟，太低也不行。长时间低温就是焖熟而不是烤熟，不仅皮肉分离，鸭肉还又干又柴。

等蒸好甜面酱，已经是傍晚。大师一只鸭子能片一百二十片，好安加上犄角旮旯最多六十片。

好在鸭皮足够酥脆、鸭肉足够鲜嫩，裹上醇厚的甜面酱，再夹着爽脆的葱丝和胡瓜丝，一口下去一样回味无穷。

最后连骨头都啃的干干净净。